続、初心者でもわかる。人生を豊かにする『バー』とお酒の基礎知識！

前回からの続き

カクテルのベースとなる主な蒸留酒

⑴ Gin（ジン）

17世紀、オランダ人医師が熱病の薬としてジュニパーベリー（西洋ねずの実）をアルコールに浸したのが発症。穀物を原料とし、ジュニパーベリーで香りずけをしていることが定義とされ、現在は風味が良くキレのあるロンドンタイプが主流

タンカレードライジン・ビーフィータージン・ジャパニーズクラフトジンROKUなど

⑵ Vodka（ウオッカ）

トウモロコシ、大麦、ジャガイモなどの穀物を原料とし、白樺の活性炭でろ過処理することが定義とされる

ろ過処理によりクセのない味わいが楽しめる

スミノフ・フィンランディア・グレイグースル・シトロンなど

⑶ Rum（ラム）

サトウキビを原料とする蒸留酒。カリブ海・西インド諸島の発症。カクテルには無色透明のホワイトラムが使われることが多い

バカルディスペリオール・ロンリコ１５１・ハバナクラブ7年など

⑷ Tequila（テキーラ）

メキシコ原産。竜舌蘭が原料の蒸留酒を「メスカル」とよぶが、中でもアガペ・アスール・テキラーナという種類を使い特定の地域で生産され、厳しい基準を満たしたものだけが「テキーラ」と名乗れる

ドン・フリオレポサド・バトロンシルバー・テキーラサウザシルバーなど

⑸Whisky（ウイスキー）

大麦、ライ麦、トウモロコシなどの穀物を原料にした蒸留酒で、木樽で熟成させる。大麦麦芽（モルト）だけを原料に長期熟成させた「モルトウイスキー」、他の材料も使った「グレーンウイスキー」がある。カクテルのベースには多種のウイスキーをブレンドした「ブレンデットウイスキー」が使われることが多い

シーバスリガール１２年・デュワーズホワイト・ラベル・ジョニーウォーカーブラックラベル１２年など

⑹Single Malt Whisky（シングルモルトウイスキー）

モルトウイスキーの中でも、単一の蒸留所の原酒で作られたウイスキー。希少性が高く、味の個性が出やすいため、カクテルよりもウイスキー単体で飲まれることが多い

ザ・マッカラン１２年・ラフロイグ１０年・シングルモルト山崎など

⑺Branndy（ブランデー）

フルーツを発酵させ、蒸留した酒。単に「ブランデー」という場合は、ブドウ原料のワインを蒸留させたもの。コニャックもブランデーの一種でフランス・コニャック地方の特定地域で作られたものだけが名乗れる

カミューVSOP・カルヴァドスヴラーグランソラージュなど（アップルブランデー。フランス・ノルマンディー地方で作られたものだけがカルヴァドスを名乗れる）

これらのベースがさまざまなカクテルに変化してゆく

ショートカクテル

ショート・タイムカクテルの略　ー　カクテルグラスで供されることが多い。アルコール度数は高く、分量は少ない。氷が入っておらずぬるくなりやすいので、あまり時間をかけずに飲むほうが良い

ロングカクテル

ロングタイム・カクテルの略　ー　タンブラーなどで供される。アルコール度数は低めで分量が多い。氷が入るので美味しさが長持ちする。ホットカクテルもロングカクテルに分類される

ワンポイント

つまり、飲んでいる時間の長さがショートとロングの違いになる

スタンダードカクテル

古いカクテルブックに掲載されて今日まで飲み継がれて、名前とレシピが定番になったカクテル。どのBarでも味わえる。

代表的なスタンダードカクテル

ジン・トニック（爽やかな味わいで1杯目によく飲まれる）＼マティーニ（カクテルの王様。辛口の味わい）＼マンハッタン（カクテルの女王と呼ばれている）＼サイドカー（ブランデーベースで柑橘風味）＼モスコ・ミュール（銅マグで飲むウォッカベースのカクテル）＼グラスホッパー（生クリームを使ったデザートのような甘味のカクテル）

オリジナルカクテル

各Barにいるバーテンダーが創作するカクテル。自分が作ったカクテルが定番カクテルになることがバーテンダーの夢

なぜ、酒を飲む場所をBar（バー）というのだろうか？

１９世紀　アメリカの西部開拓時代

店主が樽から酒を量り売りする『サルーン』という酒場があったが、勝手に樽から酒をくむ客が絶えないため店主と客の間に横木（バー）を渡して仕切ったのが語源だと言われている

そして、時代と共に、この横木がカウンターへと変化していった

１９３０年　ロンドンの名門ホテル『ザ・サヴォイ』のチーフ・バーテンダーであるハリー・クラドックが世界中のカクテルを１冊の本にまとめた『サヴォイ・カクテルブック』を刊行

アースティックな装丁も相まって人気を博し、現在もバーテンダーの教科書になっている